“車間清潔工具如何有效管理？”結合個人的經(jīng)驗，給出了四點建議：“首先，清潔的工器具要選擇得當，不要成為異物源并且容易清潔；其次，要清晰地定義哪些類別的工具用于哪些地方的清潔，建議采用顏色管理；然后，用于食品接觸面(例如設備內(nèi)表面、工器具等)清潔的清潔工器具必須與用于非食品接觸面(例如設備外表面、墻面、地面、地漏等)清潔的清潔工器具徹底分開，防止交叉污染；最后，要建立清潔工器具的清潔SOP。”
下面?zhèn)戎刂v述一下關于清潔工器具材質的問題。
有人使用竹制、木質掃把，行嗎？不行！因為竹子容易斷，折斷的竹枝會變成竹刺，進入食品會給消費者早上身體上的傷害。
有人使用海綿拖把，行嗎？不行！因為海綿特別容易吸水，水有助于微生物的大量繁殖，將對食品安全造成潛在威脅。
有人使用布條墩布，行嗎？不行！墩布很容易變成小碎片，長時間使用會成為藏污納垢的地方，同時清潔和干燥也是個大問題。
有人使用塑料掃把，行嗎？不行！塑料掃把上面的絲條就像人的頭發(fā)經(jīng)常會脫落，掉落在地面，有可能進入食品中變成一起起客訴。
有人使用不干膠貼給工器具做標識，行嗎？不行！這種不干膠時間長了會脫落，會破損，然后進入產(chǎn)品，必須通過工器具本身的材質顏色去管控。
有人使用鋼絲球、百潔布來清潔，行嗎？不行！鋼絲球用后掉大量鐵屑，百潔布清潔后秒變大“臟污”，給食品安全埋下的隱患很難消除。
有人用長長的塑料軟管接水，但是水沒有排干，行么？不行！水沒有清干，“躺”在軟管里面的水會成為細菌的海洋，甚至會發(fā)霉發(fā)臭，然后伺機進入食品中。
從上面幾點，我們就可以知道，對于清潔工器具的材質必須是結實，不容易脫落，不會成為異物源，而且清潔工具本身必須要容易清潔，不得成為污染源。在清潔工器具的選擇上，確實是“一分價錢一分貨”！質量比較好的，做工比較專業(yè)的清潔工具的確會很貴。因此，可以考慮在有產(chǎn)品暴露的高風險區(qū)域使用這類質量上乘的清潔工器具，而其他產(chǎn)品污染風險比較小的一般生產(chǎn)區(qū)域可以考慮普通的清潔工具。
